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アルザス[2022-23]ドメーヌ　アキレ/Alsace[2022-23]Domaine Achillée

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生産国：フランス
生産地：アルザス
生産者：アキレ
タイプ：辛口白
品種：リースリング、ピノブラン、オーセロワ
コメント：
土壌：シャーヴィラーの砂利質（ヴィレ渓谷の扇状地の小石、とてもやせていて軽く、粘土が少なく、非常に水はけが良い）、およびフランクシュタイン（ダンバッハ村）の特級畑の花崗岩とシャーヴィラーの山麓沖積面、ベルナールヴィレのシッフェルベルグのシスト（アルザス地方唯一のシスト土壌）から成ります。

作業工程：どちらかといえば遅生の品種です。アロマの新鮮さと十分な熟成度の調和を得るためには収穫日の決定にとりわけ注意をはらわなければなりません。

作業工程：ワインの澄ましを非常に少なくし、素晴らしい素材をいかします。このリファレンスのすべての起源は、同時発酵を可能にするために、デブルバージュをしたあとでブレンドしたことです。ケイ藻土フィルターを使ってとても緩めに濾過をし、亜硫酸塩はわずか3,5g/hLのみ使用します。

期間：長期の発酵期間（６ヶ月）、圧搾機の中でマロラティック発酵に変換され、ステンレスタンクでシュール　リー製法を用いて発酵させます。

外観：金色がかった深みのある黄色。香り：レモン、オレンジ、ブラッドオレンジやパイナップルの香りを繊細に感じます。最後にはスパイスの香りも現れます。

味わい：とてもしっかりした骨格、口の中で長い余韻を与える成熟した酸味。最後には集積されたスパイスの存在感と持続的な柑橘系の香りが際立ちます。

合わせる料理：オリーブオイルと胡椒風味のパイナップルのカルパッチョ、エクルヴィス（ザリガニ科の淡水産甲殻類）のリゾットのスイスチャード添え、柑橘系ベースのデザート全般です。
((生産者情報))
ナチュラルワイン界で有名なミシェルトルマーがペパンのワインを賞賛しました。各キュヴェは、有機農法で栽培され、手作業で収穫され、醸造する上で科学的なものが投入されることなく、固有の酵母のみを使用し、亜硫酸塩を添加せずに、ブドウの木のみから作られた純粋なものです。

ワイン醸造学（独立ワイン生産者40社と協力）の創設者であるグザヴィ・クチュリエとピエール・サンシェズのデュオにより、ペパンの醸造においてワイン生産者をサポートしながら、ペパンが高品質のワインを生産することが実現できます。
このクオリティーの高さと、これらの取り組みにより、ワイン造りを継続でき、多くの独立した小さな生産者と協力し合うことができました。

私たちはフランスアルザスメイン、南仏とスペインで、年間を通して持続的に自然派ワインを造りを行っています。
ペパンの創設者はアルザスのアキレのピエール・ディエトリッチです。
2017年10月20日金曜日、シャービラー村（アルザス地方中心部）にて、ワイン生産者イヴ・ディエトリッチは２人の息子であるピエールとジャンと共にビオクリマティックによる新しい貯蔵庫を開始しました。
2016年、彼は２人の息子であるジャンとピエール・ディエトリッチとドメーヌジャンーポール・スミッツと協同して、ビオクリマティックの貯蔵庫を藁、材木、石灰で造りました。その建物は全体的に受動的で、環境をリスペクトしていました。
このようにしてドメーヌアキレは誕生しました！
(インポーター資料より)

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