コトーシャンプノワ　ルージュ　レ　ドレ　ル　ムティエ[2020]　パルマンティエ　フレール　エ　スール/Coteaux Champenois rouge Les Dore Le Moutier[2020] Parmantier frere et soeur

生産国：フランス
生産地：シャンパーニュ
生産者：パルマンティエ
タイプ：辛口赤
ブドウ品種：ピノムニエ
容量：750ml


コメント：
＜インポーター資料より抜粋＞
((生産者情報))
シャンパーニュ・パルマンティエについて
パルマンティエは、セリアとステファンのパルマンティエ兄妹が営む、1683年創業のシャンパーニュ・メゾンで、モンターニュ・ド・ランスに畑を所有。ドメーヌの要であるステファン・パルマンティエは、アリーヌ・セルヴァ（ランスのショップ「オー・ボン・マンジェ」の共同経営者で、シャンパーニュの目利き）が断言するとおり、間違いなくシャンパーニュのライジング・スターの一人である。ドメーヌは、各年とテロワールの個性を尊重するため、2019年にバイオダイナミック農法の認証を取得。エチケットに描かれた雪の結晶は、自然が結んだ構造物であり、フラジャイルで壊れやすい存在であることの象徴である。 　パルマンティエでは、ブドウ以外の果樹や樹木（アプリコット、桃、プルーン、リンゴ、洋ナシ、カリン、マルメロ、チェリー、クマシデ、カエデ、菩提樹など）をブドウ畑内に植え付け、秋から春の間には鶏や羊を畑内に放し飼い。植物相と動物相の相互作用により、畑の継続的なエコサイクルの確立を目指し、実行している。剪定は行わず、ブドウのツタ同士を編むように絡める。ツタを切り落とさなければ、ブドウは自分を守る必要もないので、果実を実らせることのみに集中できるからだという。 　セラーでは亜硫酸をはじめとする添加物は添加せず、むろん濾過機も使わない。ワインの最も繊細なアロマを最大限保つためには重力以外の力をかけるべきではないという思想を貫き、醸造所もポンプを使わない、堅固極まる３階建である。 ティラージュ（瓶内二次発酵のため添加する酵母と糖分）には独自の方式を編みだし、自分たちの畑で採れたブドウ果汁を用い、野生酵母の力によってシャンパーニュの泡を造り出す（2019年産から）。「市販のリキュール・ド・ティラージュを使う方が、安全に瓶内二次発酵が進むことは分かっている。しかし僕には自然な製法であることが必要で、スーパーマーケットで購入したティラージュ用の砂糖や水、あるいはスペインやイタリアで製造されるリキュール・ド・ティラージュは絶対に使いたくない」と、ステファン・パルマンティエ。 叡智あふれるステファン・パルマンティエが、畑とセラーで一切の妥協を排して造り出した、絶妙に美しく繊細な味わいを、ぜひお手元でお楽しみください。

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