((本数限定))フォル　ゼロ[2022]　エツィオ　チェッルーティ/Fol Zero[2022] Ezio Cerruti

生産国：イタリア
生産地：ピエモンテ
生産者：エツィオチェッルーティ
タイプ：辛口白
ブドウ品種：モスカート

容量：750ml
コメント：
＜インポーター資料より抜粋＞
「Fol」は、ピエモンテの言葉で変人奇人を意味し、モスカート ダスティ用のモスカートの一大産地で辛口のワインを造ってしまった自分自身を揶揄した名前。このワインを造る以前は、パッシートのSol(ソル)に使うブドウ以外はすべて共同組合に売ってしまっていたが、友人の造り手や自分自身の欲求もあり辛口のワインも造り始めることになった。

最初は実験的に様々な仕込みを試し、2013年からまとまった量をリリース。その出来に確信が持てたいまは、スティルにとどまらずフリッザンテや長期の醸しを施したワインも造るようになった。ノーマルの「Fol」は年によってSO2添加Ver.(無印)と無添加Ver.(Fol Zero)の二種類を仕込んでいる。収穫後ダイレクトプレスしたモストをステンレスタンクで醗酵、熟成。無印のSO2添加Ver.は、ボトリング時に若干の二酸化硫黄を添加。
＜生産者情報＞
伝統的に高品質のモスカートを生産する土地として有名だった､カスティリオーネ ティネッラにあるエツィオ・チェッルーティの始めたワイナリーです。6ヘクタールの畑を1人で耕作し､モスカートのみを栽培しています｡モスカートが完熟する頃､ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定され、そのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ､約2ヵ月後に収穫されます。圧搾して出たモストは樽へと直接入れられ､培養酵母､2酸化硫黄ともに全く添加しない状態で､2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させられます。ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機農業を実践しています｡モスカートを直接プレスし、約1年間熟成させたこのワインは、モスカートの特徴的なアロマが前面に出ており、 優しいフローラルな香りとグリーンシトラスの爽やかな風味が特徴です。魚介料理や白身肉の料理との相性が良いです。

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