((本数限定))グラピーユ2018　シルヴァン　レスト/Grappille2018 Sylvain Leest

生産国：フランス
生産地：ロワール
生産者： シルヴァンレスト
タイプ：辛口赤
品種：コ、カベルネフラン、カベルネソーヴィニョン

コメント：
外観:濁りなどはなく、深みのあるバイオレット
香り:ブルーベリージャム、カシスリキュール、ブルーベリーヨーグルト
味わい:酸味は穏やか、熟した黑系果実、クローブやシナモン　ミッドパレット:インク、ハーバルな清涼感(少し)
アフター:ビターチョコのような僅かな甘味とロースト香。骨格がしっかりとした、それでいてしなやかなタンニン。
*抜栓から3日目、ネガティブな印象なし

((生産者情報))
「ぶどうだけで、シンプルに、正直に、誠実にワイン造りをする」「テロワールが反映された、生き生きとし、ヴァイヴがあり、心をつかみ、驚きのある、情熱的な、ワインを造る」「酸と糖度が良いバランスの完
璧な熟度のぶどうを収穫するため、畑で多くの時間を過ごす。最良の成功条件を整えた上で、事物を自然に任せる。健康なぶどうを収穫できれば、醸造はすべてうまく行く」
経歴:ディジョンの学校で歴史を学んだ後、様々な社会問題を減らすべくソーシャルワーカーとしてフランス国内やカナダのモントリオールで働く。2005年にバーンアウト。
同年、ジュヴレ・シャンベルタンでフランソワ・ペロFrancoisPerrot氏に出会い、そこで畑仕事と醸造仕事を学ぶ。特にそのエリアで行われていた赤ワインの⻑期発酵法など習得。ワイン栽培と造りの仕事が
大好きになり、3年間を過ごす。
2008年、ロワール渓谷に引っ越し、ミッシェル・オジェのメゾン・ブリュレやクロ・ロッシュ・ブランシュなどで4年間働き、幸運にもビオやビオディナミ、そしてナチュラルワインの世界を発見
。ある日、ミッシェル・オジェが、「シルヴァン、君もヴィニュロンになれるよ」と伝えてきたことをきっかけに、ワイナリーになることを決心。
2012年ワイン造りをより深く理解するためにアンボワーズの栽培醸造学校で学ぶ。
2013年3月、ファヴロルアンベリーのぶどう畑に入植。ここがまさに’今’いるべき場所だとすぐに気づく。
2013年最初のブドウ販売契約をレ・カプリヤード(パスカル・ポテール)と結ぶ。
2016年自身のワインの醸造開始。
当主&醸造栽培責任者:シルヴァン・レスト Sylvain Leest
設立 : 2013 年ブドウ栽培開始
2016 年: 醸造スタート
総栽培面積:4,12 ha 有機認証取得
畑:標高150メートル 南向き斜面
土壌:粘土石灰土壌 深層は石灰岩 (tuffeau)
栽培ぶどう品種:ソーヴィニヨン・ブラン, ソーヴィニョン・ロゼ 、ガメイ・ボジョレ、ガメイ・ド・ショードネ、ガメイ・フレオ、ガメイ・ド・ブーズ、オルボワブラン, ピノ・ノワール, ピノドニス, グロロー, コー ,
カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン 、シュナン
樹齢:30-90年以上
年間総生産量:9000本(2018), 5000本(2019), 13000本(2020)
畑管理:設立時からビオディナミを取り入れた有機農法。酸と糖度のバランスがよい完璧な熟度のぶどうを収穫するため、量より質を重視し、ぶどうが健康であるよう、その手助けをしている。剪定は
可能な限り遅く行う。自然に存在する生物と植物との相互作用により、自然に均衡を取るような環境を促進。
醸造スタイル:ゆっくり搾汁、⻑時間醸し、やさしい抽出、辛抱強い発酵、適切な時期に澱引き。瓶詰後も数ヶ月から数年ほど石灰岩の洞窟(通年12−13度)で寝かせてリリース。 無清澄、
無濾過、亜硫酸はほとんどのキュヴェで無添加だが、必要な場合20ppm以下で添加。
We are sorry! We haven't been ready to send overseas.

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店舗
アンジュールマルシェ054-255-6007
静岡県静岡市葵区茶町1-27-2
火曜日定休

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