杉錦 山廃純米 秋あがり 720ml

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毎年定番の杉錦の秋限定酒です。今期もしっかりと味がのっていて、常温、燗酒にとても向いている日本酒です。

((蔵元資料より))
山田錦の改良品種である静岡県の酒造好適米「誉富士」を70%精米にして山廃造りで仕込みました。
 現在主流の淡麗辛口や吟醸香のある酒質を実現するには、60%程度まで精米するのが一般的ですが、この酒では純米酒としての味わいの深さやコクを第一に考えて70%精米にしました。
 酒造の教科書によると、玄米に含まれる酒造りに望ましくない成分であるたんぱく質や脂質は精米70%で大半が除去されます。そのために70%精米が酒造りのスタンダードという時代が長かったように思います。70%精米で良い酒を造るのが技術の見せ所であり、また原料米を無駄なく使うことができるという側面もあります。

使用米:
静岡県産誉富士 70%精米

日本酒度:+8

酸度:2.0

アルコール度:15.5%

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