杉錦 きもと純米 ひやおろし 1800ml

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毎年定番の杉錦の秋限定酒です。今期もしっかりと味がのっていて、常温、燗酒にとても向いている日本酒です。

((蔵元資料より))
江戸、明治のころの酒は精白がかなり低く、木桶を使った生酛(きもと)仕込みでした。衛生環境も今より悪かったので出来た酒は酸度が高く、木桶や酒袋のクセや乳酸菌による香りがあり、新酒の時は香味が粗く飲みにくかったと思われます。それが土蔵でひと夏を越して朝の空気がひんやりする頃になると熟成によるフレーバーで味と香りに深みが増し、まろやかさが増しておいしくなったと思われます。
 現在の日本酒は新酒の時から昔のような欠点は無く、やわらかで飲みやすいのが特徴です。逆に吟醸香のように熟成で減少してしまう成分を多く含んでおり、老香は敬遠されることが多いので低温貯蔵で酒を若く保つことが主流になっています。
 酸味や熟成感を特に強調した造りにはせず、オーソドックスな純米酒の味わいを目指しました。
今年のモロミは泡が低く、モロミの酸度は低めでした。酒質はまだ若めでキモト系造りのクセはありません。好適米100%の酒と比べると味わいは少しドライな感じがしますが、酸味は少なめで辛すぎず甘みも感じます。冷酒でもいいですし、燗にも向きます。


使用米:
麹米:静岡県産誉富士 70%
掛米:あいちのかおり 70%

日本酒度:+8

酸度:1.5

アルコール度:15.2%

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  • マルクテンペ ゲヴュルツトラミネール ツェレンベルグ2013/MARC TEMPE GEWURZTRAMINER ZELLENBERG2013

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