ヴェルジェ ビュル・ア・ゼロ Verge Burt a Zero

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●限りなくピュアさを追求したペティヤン

生産国:フランス
生産地:ブルゴーニュ
生産者:ヴェルジェ
品種:シャルドネ
タイプ:辛口白泡
果実味:☆☆☆
渋味:☆☆
酸味:☆☆☆
コク:☆☆

コメント:
輸入元資料抜粋
限りなくピュアーさを追究した造り。純粋なテロワールの表現の為に限界
を超えた生活をしているカトリーヌ&ジル・ヴェルジェ。ブルゴーニュのテ
ロワールを我々に知らせてくれる為に、生活そのものをかけて探究して
いる姿には世界中のファンが感動している。
栽培は勿論、ビオ栽培、いやそれ以上の厳しい妥協を一切許さない自然
栽培。ジルは天体の動き、特に月と地球と生体の関係の学者でもある。
『天体の動きに合わせて必要な時期に、撒布をすればボルドー液でも年に
2から3回ほどで足りる。』とジルは言い切る。ちなみにビオ栽培者でも10
回ほどは撒く、多い年は20回ほど撒布することがある。
ジルは云う『葡萄栽培で最も大切な事は“観察”である。葡萄木自体が、今
何を必要としているか、を察知することが最も大切なこと。』ジルは毎朝、
葡萄畑を周るのが日課となっている。だから5ヘクタール以上は増やさ
ない。
ビオ栽培の目的は葡萄畑に住む自生酵母を限りなく元気に育てること。
特に低温、低度数の時にしか働かないアピキュラ系の酵母が大切とジル
は言い切る。『ワインにフィネス、上品さを醸し出してくれる大切な酵母な
んだ。』
だから発酵は低温・低アルコールの状態が長く続くようにしてある。発酵
だけでも最低で2年間、長い年は4年も発酵が続く。実に危険極まりない
造りを敢えて実施してテロワールのピュアーさを追求している。
ヴェルジェのワインは最高に早くても収穫から5年以上が過ぎて販売さ
れるので、金利だけを考えても実に厳しい経営をワインのピュアーさの追
究の為に実行している。
どこまでもピュアーさをねらうので、発酵槽は樹脂を使用。樽は一切使わ
ない。どんなに僅かでも樽香が入ることを避けるのがジルの造り。そして、
どこまでもピュアーさを追求する為に、SO2酸化防止剤は一切使用しない
ゼロゼロである。醸造中も、瓶詰時も一切使用しない。逆を云えば、“本当
に100%健全な葡萄しか発酵槽に入っていない”という事に繋がる。この
厳格さは恐らく世界一だと言い切っても良い。フランスではここまで徹底
しているのはVERGE以外は存在していない。
ヴェルジェ夫婦のお蔭で“本物の純粋なブルゴーニュのテロワール”を
我々が楽しむことができる。本当に幸せなことである。どんな世界でも、
何かにすべてをかけて探究する人の姿は美しいものだ。

VERGEA家の持つマコン地区にあるシャルドネを微発泡し仕上げたワイン。微発泡でもSO2を含めて何も足してないワインなので、ZEROと名付けた。葡萄は54歳の古木を使用。54歳はVERGE家では最も若い木に属する。爽やかでグイグイ飲んでしまうワイン。

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ショップの評価

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